漢森堡吃飽飽的部落格

看看這鴨胸酥脆的外皮，

以及帶著粉紅色澤的軟嫩熟度，

這就是鴨胸最完美狀態啊！

垂涎已久的好市多鴨胸，終於讓我買到了！

自從小時候，在西堤吃過鴨胸料理後，

對於鴨胸的喜愛程度，不亞於牛排，

一直很想要學習如何料理出好吃的鴨胸。

前一陣子看到好市多開賣鴨胸真空包，

第一次去買，撲空，

第二次去買，看到有朋友PO文說鴨胸都被他掃光，

隔了許久，第三次去終於讓我買到了

好市多的鴨胸，一次要買6塊，

單價是用重量算，每包的重量其實差蠻多的，

最貴有到600-700元，飽編挑選比較小包的，

6塊共$462，但還是很巨大!!

是說這背後的教學，也太簡單了吧XD

不過料理就是那麼簡單啦XD

鴨胸買回來後，直接拆兩包來試試看。

因為飽編家沒有氣炸鍋，加上我不太會用烤箱，

我選擇用鑄鐵鍋來煎，只需要3個步驟，就能完成美味的鴨胸料理囉！

步驟1：前置作業

將鴨胸取出後，先拿廚房紙巾將表面多餘的水分擦拭掉，

再拿刀子在鴨胸表皮上畫上格紋，

這樣在烹飪時，皮下脂肪裡面的鴨油就會爆出來，

不誇張，兩片鴨胸竟然爆了將近5大匙的鴨油。

接著灑上配料，飽編選的配料非常簡單，

用現磨的海鹽以及黑胡椒，均勻地塗抹兩面。

由於鴨胸不需要醃漬，建議可直接下鍋煎了。

步驟2：開煎

料理的精髓，就在火侯，

不管是煎牛排還是煎鴨胸，每次拿出鑄鐵鍋我都特別興奮XD

可以看到鍋子冒出熱騰騰的煙，

以及食材放進鍋子那瞬間的聲音，

接著傳來陣陣香氣，各種享受啊！

鑄鐵鍋放上火爐後，大火開下去，

不要放任何一滴油，因為鴨胸本身的油就非常夠用，

直接冷鍋，就把鴨胸以表皮朝下的方向，放進鍋子裡。

接著持續觀察，等到鴨胸開始煸出油的那一刻，

計時器按下去，計時3分鐘。

3分鐘的等待過去後，我們繼續維持大火，將鴨胸華麗轉身，

看，表皮呈現如此美麗動人的金黃色。

華麗轉身後，持續大火煎3分鐘，讓肉汁鎖在裡面，

接著，再讓鴨胸華麗轉身一次，用小火煎3-5分鐘，

將鴨胸表皮那面，持續醞釀美妙的金黃酥脆口感。

步驟3：切片盛盤

將鴨胸取出，表皮向上，靜置在砧板上，

記住，這裡有兩點要注意，

1. 表皮一定要向上；2. 一定要靜置約3分鐘

靜置是為了讓肉汁鎖在裡面，也用肉的餘溫讓裡面熟成，

表皮向上是因為，此時鴨胸的表皮仍然會有油或肉汁滲出，

若表皮向下，就會浸泡到肉汁或鴨油，口感就不酥脆了。

靜置3分鐘後，我們就可以切片盛盤囉！（快要可以吃了，好期待!!）

切片時，建議將肉的那一片朝上，會比較好切，

因為此時表皮很酥脆，若刀子不夠鋒利，皮可能會滑掉，甚至根本切不下去。

厚度依照個人喜歡的厚度即可，其實要一整塊直接吃我也是可以啦哈哈哈

但老婆也要吃，要切成一片一片，讓老婆容易享用。

看看這完美的色澤，以及酥脆的外皮，

要完成一道鴨胸料理，是不是很簡單。

這次我是用大火皮煎3分鐘 肉煎3分鐘，最後再小火皮煎4分鐘，

由於老婆不喜歡吃太生的肉，若要吃熟一點的，建議最後小火皮可以煎到5分鐘，

然後靜置5分鐘，這樣熟度會增加，口感也不會變柴唷。

簡單的好市多鴨胸料理，分享給大家，

若大家有不同的方法，或是更棒的調味，

都歡迎跟飽編分享唷！