料理名稱：紅酒燉牛肉
材料(這是我的版本，每個人可以隨自己口味增減項目和數量唷)：
- 牛肋條半盒(好市多購買)
- 洋蔥1顆
- 大蒜3瓣
- 蘑菇5顆
- 雞高湯500cc(也可用清水、牛高湯等替代)
- 馬鈴薯4顆
- 紅蘿蔔1條
- 牛番茄4顆
- 奶油10克
- 低筋麵粉10克
- 紅酒 300cc (只要是不甜的紅酒都可以)
- 調味料：橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、羅勒香料皆適量
這次應該是第3次做紅酒燉牛肉了，
牛肉都是從好市多買的，總共試過嫩肩里肌、菲力、牛肋條三種不同部位的肉，
菲力是絕對不行的，燉煮下去口感會變超級硬，本來就不適合用於燉煮料理，
嫩煎里肌、牛肋條都非常推薦，都是燉煮久了會變軟嫩的牛肉部位，
昨天看到詹姆士姆士流紅酒燉牛肉，用的是牛小排，覺得蠻新奇的，下次來試試。
其實料理步驟非常簡單，總共分為3大部分，
分別是 1. 備料、2. 炒料、3. 燉煮，
其中備料最花時間(我每次都超過1個小時)，建議可以提前一天先準備，
要煮的當天就會變得很好安排時間，不會手忙腳亂了。
步驟1：備料
先給大家看備料完成後的大合照，就知道要準備多少東西XD
牛肋條：建議切大塊，因為燉煮時牛肉會縮水，切大塊點可以保留口感，看起來也很豪華。
切塊後灑上海鹽，放置在室溫下30分鐘。(個人不建議這時候加黑胡椒，因為黑胡椒在炒的時候容易焦掉)
洋蔥：切丁，我個人偏好逆紋切，雖然少了嗆辣味，但會保留洋蔥的甜味，燉煮時更容易溶於湯中。
大蒜：切細丁
蘑菇：我這次買的是較大顆的蘑菇，去掉蒂頭，1顆切成4塊。
馬鈴薯：切塊，建議可以將馬鈴薯切成大塊+小塊的組合，小塊馬鈴薯熬煮後會溶於湯中，增加稠度；大塊馬鈴薯熬煮完還可以吃，一舉兩得XD
紅蘿蔔：切塊，雖然不討厭紅蘿蔔，但也沒有很喜歡，所以就隨意XD但可以讓料理顏色更繽紛啦XD
番茄泥：也可以選擇現成的罐頭番茄糊，據說口味更好，但我一直不知道要去哪買，就買牛番茄，底部切十字，放進滾水煮，外皮剝掉，磨成泥。
雞高湯：也可選擇其他高湯，我買現成的史雲生雞高湯。
奶油：準備自己喜歡的量，一部分拿來煎牛肉，另一部份加進湯裡煮。
低筋麵粉：增加紅酒燉牛肉的稠度。
看了詹姆士的方法，可以把奶油裹麵粉，加進湯中來煮。
這兩樣可以完全省略，因為馬鈴薯內的澱粉也可增加湯的濃稠度，大家可以自行評估。
步驟2：炒料
1. 冷鍋加入橄欖油，待燒熱後加入牛肋條，不要急著翻炒，用煎的方式，約1分鐘後翻面。
炒到一半加入奶油，因為奶油容易燒焦，建議炒到一半再加進去。
簡單炒個2-3分鐘，不用擔心牛肉沒熟，因為還要熬煮，一定會煮到熟透。
2. 把炒完牛肉的鍋底精華留著，直接倒入洋蔥下去炒。
3. 稍微拌炒一下後，加入蒜頭。
4. 將洋蔥炒到半透明狀，加入馬鈴薯、紅蘿蔔。
5. 稍微拌炒一下後，加入蘑菇。
6. 接著加入適量的黑胡椒、海鹽
7. 拌炒均勻後，加入剛剛半熟的牛肋條。
8. 拌炒均勻後，加入高湯。
9. 接著倒入紅酒，我非常推薦這一款紅酒，非常便宜，而且很順口，更適合用在紅酒料理。
10. 倒入番茄泥
11. 將上述所有料均勻翻炒，我每次都很佩服我自己，可以把這個鍋子裝的剛剛好XD
步驟3：燉煮
1. 用中火煮滾3分鐘，將酒氣揮發掉。
2. 接著蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮40分鐘。
依照我的經驗，牛肋條不是煮越久就越軟爛，40分鐘到1小時的時間，口感是最剛好的。
在煮的時候我發現蒸氣一直從鍋緣冒出，好像上次鍋蓋不小心碰到，導致蓋上後無法密合，
在上面壓著重物後，好像好一點，這時候就好想買個鑄鐵湯鍋or壓力鍋XDD
3. 經過40分鐘後，確認一下牛肉的口感，嗯～剛剛好！這時加入麵粉+奶油，轉中火滾個1分鐘，就可以關火了。
這時不急著盛盤，可以蓋上鍋蓋，用鍋內的餘溫悶一下。
終於大功告成啦！
算了一下煮這道料理，大概需要花2-3個小時的時間，
之前碗盤還要自己洗，真的很崩潰，現在有洗碗機後就輕鬆多了XD
在燉煮的等待時間，就可以順便清理碗盤、擦拭桌面，充分利用時間。
我喜歡搭配白飯一起食用，
老婆喜歡定食的方式，將紅酒燉牛肉單獨盛裝一盤，
我喜歡像吃咖哩飯的方式，將牛肉淋在飯上XD
雖然這道料理需要花費比較多時間，但步驟真的非常簡單，
因為要切很多料，可以練習刀工還有提升速度，非常適合拿來練習唷XD
推薦給大家！
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